Сальмонельоз та його профілактика
Сальмонельоз та його профілактика
Сальмонельоз залишається однією з найпоширеніших бактеріальних кишкових інфекцій у світі - і Україна не є винятком.
Що таке сальмонельоз і чому він небезпечний?
Сальмонельоз — це гостре інфекційне захворювання, яке спричиняють бактерії роду Salmonella. Інфекція переважно уражає шлунково-кишковий тракт і проявляється підвищенням температури тіла, нудотою, блюванням, болем у животі та діареєю. Через значну втрату рідини захворювання може призводити до зневоднення та розвитку серйозних ускладнень.
Інфекція належить до зоонозів — захворювань, спільних для людей і тварин. Саме тому ефективний контроль за сальмонельозом потребує взаємодії у сферах громадського здоров’я, ветеринарної медицини та безпечності харчових продуктів.
Найбільш небезпечним сальмонельоз є для:
- дітей раннього віку;
- людей похилого віку;
- вагітних жінок;
- людей із ослабленим імунітетом.
У цих групах ризик тяжкого перебігу та ускладнень значно вищий.
Як передається інфекція?
Найчастіше сальмонельоз у людей виникає внаслідок споживання заражених або недостатньо термічно оброблених харчових продуктів, а також забрудненої води.
Рідше хвороба передається від людини до людини через брудні руки або предмети побуту.
Сальмонели здатні тривалий час зберігатися у довкіллі та харчових продуктах.
Чому влітку випадків сальмонельозу більше?
Для сальмонельозу характерна літньо-осіння сезонність. Основні причини:
- висока температура сприяє розмноженню бактерій;
- частіше порушуються умови зберігання продуктів;
- зростає кількість виїздів на природу та споживання їжі поза домом;
- збільшується ризик перехресного забруднення продуктів.
Основні фактори ризику
Захворіти може будь-хто, але ризик зростає за наявності таких чинників:
- вживання сирого або недостатньо термічно обробленого м’яса, яєць, молока тощо;
- споживання продуктів невідомого походження;
- недотримання правил особистої гігієни;
- контакт із інфікованими тваринами та продукцією тваринного походження;
- недотримання санітарних вимог у закладах громадського харчування та інших закладах;
- недотримання температурного режиму під час зберігання та транспортування харчових продуктів.
Підвищений професійний ризик мають працівники харчової промисловості, закладів громадського харчування, тваринницьких господарств та птахоферм.
Профілактика захворювання:
- ретельно мийте руки з милом перед приготуванням та споживанням їжі, після відвідування туалету, контакту з тваринами, сирими продуктами та після повернення з вулиці;
- використовуйте для пиття та приготування їжі безпечну воду;
- купуйте харчові продукти лише в офіційних місцях торгівлі та у перевірених постачальників;
- не купуйте продукти на стихійних ринках або в місцях несанкціонованої торгівлі;
- перевіряйте термін придатності та умови зберігання харчових продуктів;
- дотримуйтеся температурного режиму під час зберігання продуктів;
- сире м’ясо, птицю, яйця та інші сирі продукти зберігайте окремо від готових;
- не вживайте сирі або недостатньо термічно оброблені яйця та м’ясо;
- не вживайте непастеризоване молоко та продукти, виготовлені з нього;
- використовуйте окремі обробні дошки та ножі для сирих і готових продуктів;
- після контакту із сирими продуктами ретельно мийте руки, кухонний інвентар, посуд та робочі поверхні;
- не залишайте готові страви надовго за кімнатної температури;
- підтримуйте чистоту на кухні, регулярно прибирайте та за необхідності проводьте дезінфекцію поверхонь;
- не допускайте появи мух, тарганів та інших шкідників;
- не готуйте їжу для інших людей, якщо у вас є симптоми гострої кишкової інфекції.
При появі симптомів — нудоти, блювання, діареї, підвищення температури, ознак зневоднення — не займайтеся самолікуванням. Своєчасне звернення до лікаря дозволяє встановити причину захворювання, запобігти ускладненням та обмежити поширення інфекції.
